设为首页 收藏本站 English

当前位置: 一人农业网 >> 最新文章

有关杏青梅脯加工技术绿苦竹

发布时间:2020-01-24 04:25:51

有关杏青梅脯加工技术

(一)工艺流程

进料→检斤、验质→洗濯→制坯→压瓣→去核→脱盐→浸硫→染色→糖制→烘烤→修整→包装→入库

(二)工艺标准

(1)质料:北京制青梅多以青杏为料。在杏果长成个,杏核将硬化而种仁还未构成时采收。此时的杏仅达六成熟阁下,杏果个头已长够,肉厚、核小。剔除估中病、虫、伤、烂、太小及过熟果,经由冲刷后,后食盐把青杏腌在缸中或在水池中制坯。

(2)制坯:在缸中,层果层盐,上多、下少,并留出盖帽盐,总用盐量是果重的15-18%。为了使质料质地脆而不软,还必需在缸中添加0.5-0.8%的保脆剂。为了避免杏子糜烂,天天需搅拌1-2次,云云处置惩罚7-10天。此时青杏由青变黄、杏肉已腌透,捞出在太阳下晒干,待杏里面显露一层白色的盐时为杏坯,可恒久储藏。如时光紧急,一时没法晾晒,亦可在缸内腌上1-2个月再行处置惩罚不妨。

(3)破瓣、去核:可儿工压破。即用两块木板,一头用绳索栓在一路,把杏子缝合线上向上,用力一压,自会压裂成两半;或用石磙碾压成两半亦可。然后再人工拣出杏肉,去除杏核。必定要把杏肉压成整洁不碎的瓣。

(4)脱盐:把拣出来的杏肉放在清水中浸泡24-48小时,并换水4-6次,或用流水冲泡,直到无咸味为止,捞出沥干水份。

(5)硫处置惩罚:先配出0.2%亚硫酸氢钠液体,把脱盐的杏肉浸泡个中,经8-10小时举行硫处置惩罚。

(6)染色:因为在制坯历程中,杏子由青色转为黄色,光彩不太雅观,是以可行人工染色,使成英俊的绿色。可取柠檬黄4-5份加1-2份的亮蓝分配出深浅过度的翠绿色,但色素的总应用量,以质料重的0.015-0.02%为好。一样平常先把曾经硫处置惩罚的果片沥干水份再行染色,也可糖制与染色同时举行。即把色素与糖同时入缸腌制。

(7)糖制:用屡次糖煮联合糖渍法举行。

在缸内层果、层糖,糖上多、下少,用30%的糖把杏腌起来;在第二天倒缸时,再参加40%的糖,腌24小时;在第三天加30%的糖。第一次糖煮时先用23-25°Be糖液加杏片煮3分钟,连同糖液入缸渍24-48小时后,再举行二次糖煮。用27-29°Be糖液煮沸,倒入杏片煮2-3分钟,再入缸浸渍24-48小时后,举行第三次糖煮。此时,糖度到达30-32°Be,将糖液煮沸后入杏片煮1-2分钟后倒入缸中,待品温到达70℃阁下时,把杏片捞出,晾成半干不粘手时整形,举行最初包装入库。

名医汇

网上预约挂号怎么预约

海外就医平台

友情链接