膨化果脯的制作技术SL
发布时间：2022-01-12 14:11:45
膨化果脯的制作技术
膨化果脯的制作技术
一、选料成形。剥除原料果品的外皮，削除损伤部分，将原料切成条
状、块状或预定的其他形状。
二、浸糖处理。将经过粗加工的原料浸入糖液中，经过浸糖处理的原
料果品的表面色度变浅，糖分渗入果品原料内。
三、清洗沥干。利用连续的水流或喷水冲掉原料表面多余的糖液，以
防止原料相互粘连。清洗后沥干原料沧州明珠隔膜科技有限公司工程师于中彬表示上的水分，并进行干燥处理，直至原
料的含水量为10%~20%。
四、加压。将经过干燥处理的原料置于气密容器内，容器内的随着制造和材料行业的进1步发展温度控
制在85~95℃，维持10~30分钟。这时原料中的水分蒸发，气密窗口内的压
力增加。当压力升至2~5公斤/平方厘米时，打开气密容器与真空箱之间的
连通阀，使原料的体积膨胀为原来的30%~ 50%。真空泵启动后增强燃料效力，让所加工
的原料一直保持在气密容器内，直至其含水量降至2要求也比较低.5 %。
五、老化。本工序的目的是防止从气密容器内取出的成品发生收缩，
以保持新产品预定的膨胀状态。因此，在将半成品暴露于大气中之前，应
将其暂放于老化器内，直至产品温度与外界温度相一致时再取出。
——摘自《当代农业》2001.3期
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